Статья: «Многие люди говорят, что хотят работать, но на самом деле это не так»

Статья из рубрики — интересные статьи про работу
«Многие люди говорят, что хотят работать, но на самом деле это не так»
Смотрите свежие вакансии Европейского сообщества на нашем сайте вакансий

«Многие люди говорят, что хотят работать, но на самом деле это не так»

14 лет назад официант и бывший футболист Никола Павлович оставил родную Сербию и прилетел в Екатеринбург — пригласили поработать в местном ресторане пару месяцев. Но «командировка» затянулась: и сегодня Никола — совладелец ресторана Kitchen (с англ. — кухня), одного из самых модных заведений в уральской столице, — уже сам нанимает людей на работу. Он рассказал hh.ru, как подбирает персонал, каких специалистов особенно не хватает и зачем официанту нужны «большие, сильные мозги». Еще больше историй от предпринимателей — в специальном проекте hh.ru: про бизнес и людей.

Про Kitchen:

Год создания — 2017-й.
Штат — 50 человек.
Деятельность — ресторан.
Основной город — Екатеринбург.

«Многие люди говорят, что хотят работать, но на самом деле это не так»

Никола Павлович, совладелец ресторана Kitchen

«Ты должен по-другому думать, и это должны заметить»

— Вы несколько лет успешно работали в разных заведениях Екатеринбурга и даже открыли свой ресторан «Фартук» в одном из спальных районов города. Как возникла идея открыть еще и Kitchen — по сути, ресторан на крыше бизнес-центра?

— Не было никакой идеи — всё произошло очень спонтанно: знакомые подсказали, что это помещение в квартале Clever Park сдается. Первое время я отказывался, но потом все-таки решился. Здесь площадка интересная — и я видел перспективу: Clever Park застраивался и к сих пор застраивается, есть возможности для развития.

В сентябре ресторану Kitchen исполнилось три года, и, оглядываясь назад, я вижу кое-какие ошибки в той работе. Это нормально, потому что каждый год мы должны по-другому думать, принимать новые решения. Если сегодня наши решения будут такими же, как три года назад, то, мне кажется, с нами какая-то проблема.

— Изменился ли ваш коллектив с момента открытия?

— Те, кто создавал Kitchen, — все здесь. Конечно, половина линейного персонала сменилась, но к сих пор есть люди, которые с первого ресторана со мной. Я очень рад этому. У меня есть команда, которая помогает во всем: это управляющий, шеф-повар, дизайнер. И наша концепция — не просто мысли одного человека, очень многое мы все вместе продумываем к мелочей. Например, мы единственные в городе сделали «вяленую» комнату (помещение, где при определенной температуре вялится мясо. — Прим. ред.).

Отношения между сотрудниками очень важны: мы здесь работаем без всяких плохих слов на протяжении всего дня — у нас так принято. Постоянно чем-то занимаемся вместе, например, собираемся раз в месяц побегать, сходить в зал. Или на нашей открытой трибуне на летней веранде остаемся после работы: лимонад попить, пообщаться.

— Классная команда любого работодателя делает более привлекательным. Но есть и другие факторы, например, для многих имеет значение карьерный рост. Как вы думаете, возможен ли он в ресторанном бизнесе?

— Нелегкий вопрос. Я вообще начинал с официанта и в итоге пришел к своей нынешней позиции. Но я поменял два или три ресторана — это очень мало. Думаю, что с официанта вырасти к директора в одной компании возможно, если это целая сеть. В одном ресторане — очень сложно будет. Большие, сильные мозги должны быть, ты должен по-другому думать, и это должны заметить.

Но, вообще, рост возможен. Мы приветствуем, когда кто-то из внутреннего коллектива хочет перейти, например, на позицию менеджера.

«У нас, как объявили режим самоизоляции, все делали всё»

— Ресторанная отрасль очень сильно ощутила на себе «коронакризис» — не все смогли пройти этот период без потерь. Kitchen продолжает работать, но удалось ли сохранить команду?

— Команду точно удалось сохранить: весь основной состав, около 15–20 человек, по-прежнему у нас работают. Когда вся эта ситуация началась, я сперва даже подумал: «Наконец-то, а то так было много работы всё время, надо сейчас, наверное, поспать немножко и потом начать что-то делать». Но с первого дня пошли новые задачи: доставку развивать, сайт доделывать… И другие мелочи, которые у нас не готовы были. Но время прошло, команда сохранилась — и я рад, что они получили все свои деньги, которые должны были получить.

— За счет чего вы этого добились? Пришлось переквалифицировать персонал?

— Да. У нас с первого дня, как объявили режим самоизоляции, вообще все делали всё. Я ездил вместо курьеров, официанты упаковывали блюда и также со мной ездили, помогали доставлять заказы. Нужно было оптимизировать расходы: зачем платить сторонним курьерам, если тут у нас есть люди и их нужно задействовать, и в первую очередь им заплатить зарплату?

— Была ли потребность в новых сотрудниках?

— Во время ограничительных мер мы не нуждались в подборе, но был неудобный момент: мы не понимали дату открытия ресторанов. А того количества персонала, которое было на тот момент, недостаточно для обычного режима работы. Но мы не знали, когда запустимся и к какому времени нам понадобятся люди, поэтому не могли открывать вакансии. В результате первые дни после снятия ограничений мы отработали очень небольшим составом, нас не хватало — даже не успевали выложить все вакансии, потому что было много гостей.

«Никакие каверзные вопросы заранее не готовлю»

— Где вы обычно находите людей для Kitchen, какими источниками пользуетесь?

— Из джоб-сайтов мы только через hh.ru ищем персонал — нам очень нравится. Плюс какие-то свои собственные каналы, например через знакомых, по рекомендациям.

Мне нравится лаконичность сайта. Очень удобно, быстро. Я надеюсь, что скоро к нам выйдет человек на позицию управляющего, которого мы нашли как раз через hh.ru. Когда у нас было первое собеседование с этим кандидатом, мне понравилось, что мы были на одной волне, рассуждали похожим образом, у нас схожие интересы по работе. Для меня это важно. Надеюсь, этот кандидат — наш человек, который придет в команду надолго. По крайней мере, я так чувствую. И за это я благодарен hh.ru. Этот кандидат — из Иркутска, он планировал переезд в Екатеринбург и за две недели к этого опубликовал резюме на hh.ru.

— Как обычно проходят собеседования?

— У меня есть специалист по подбору кадров. Я провожу собеседования только с кандидатами на наиболее важные позиции, например на управляющего. Мне важно понять человека, оценить. Есть такой фактор — «чуйка»: я могу почувствовать человека, и для моей компании это очень важно. Никакие каверзные вопросы я заранее не готовлю, обычно всё спонтанно происходит. Могу иногда спросить что-то нестандартное, но не больше. Я ведь сам проходил раньше собеседования и готов к тому, что человек волноваться будет. Поэтому я пытаюсь максимально отпустить ситуацию, чтобы раскрыть кандидата.

— Каким должен быть соискатель, чтобы попасть в Kitchen?

— Первое — он должен хотеть работать. Это очень важно: многие люди говорят, что хотят работать, но на самом деле это не так. Тут надо самому с собой разобраться. Второе — важно любить то, что делаешь. Неважно, какая у тебя позиция. Если ты это любишь, у тебя всегда больше шансов, чем у того, кто не любит. У тебя все равно в конце концов получится лучше. Конечно, кандидат должен интересоваться своей работой, открывать для себя что-то новое постоянно. Дальше мы поможем, обучим, подскажем.

— Каких специалистов сегодня не хватает ресторанной отрасли?

— Поваров не хватает. С официантами все более-менее нормально, хотя есть интервалы, когда сложно найти человека — например, когда у студентов экзамены и все они очень заняты. С поварами всё сложнее. Сейчас уровень кухни в РФ, по сравнению с 2006 годом, когда я сюда приехал, совсем другой, он очень сильно поднялся. Если раньше какие-то страны Евросоюза были намного сильнее, то сегодня некоторые даже проигрывают РФ. Всё это быстро происходило: три-четыре повара начали делать что-то интересное — с любовью, с техникой, с необычной подачей, с необычными сочетаниями, с локальными продуктами… И за их уровнем дотянуться очень сложно. Кухня развивается, а поваров, которые с таким желанием подходят к своей работе, не так много.

В любом случае нужно обучение, но не многие могут себе это позволить. Когда у тебя один или два ресторана, это очень сложно. Если бы у нас было пять-шесть ресторанов, то был бы уже свой отдел по найму и обучению. Мы, конечно, стремимся к этому, надеюсь, что скоро появится какой-то третий ресторан — и тогда уже можно будет сделать школу.

«Kitchen — это кухня»

— Каким вы видите ваш бизнес через десять лет?

— У меня есть цель пойти по РФ, а так как я из Сербии, то, конечно, хочется и там попробовать сделать что-то интересное. Но Россия — однозначно. Уже года три я постоянно посещаю разные города: Волгоград, Владикавказ, Москва, Питер и многие другие.

Фраза, с которой я здесь решил открывать рестораны: «Нужно понять народ, понять город». Потому что Россия Россией, но и города друг от друга отличаются. Поэтому я езжу, пытаюсь что-то почувствовать. Это нелегко, но по Российской федерации точно мы пойдем — нам есть что показать.

— Kitchen — для вас это…?

— Для меня это вся работа про кухню. Kitchen — это кухня. Но непростая кухня.

reference to the source: hh.ru

Свежие вакансии в Европе на нашей бирже труда

Поиск вакансий

поиск резюме

Я сижу на этом хостинге уже больше 6 лет